アルミホイルで作る「中華風ちまき」
明日は、「こどもの日」ですね。
端午の節句は「五節供」の一つです。 端午の節句以外では、七夕や、七草の節句（七草粥を食べる日）が有名です。 節句はもとは「節供」と書きます。 江戸時代は年に５日が公式に法制化された式日（現在の祝日みたいなもの）でした。 そして、この５日を「五節供」と言います。 端午の節句は、元は5月の最初の「午の日」でした。 古くはこの日薬草摘みを行い、摘んだ菖蒲を門口に飾りました。 菖蒲（ショウブ）の語が「尚武」に通じるとして、武士の台頭に従い、 庶民にも浸透し、立身出世を願って幟や兜飾りを行うようになったのです。 そして、時代は変わり、今は「こどもの日」となっております。 ５月５日の「こどもの日」の趣旨は、法律によりますと、 「こどもの人格を重んじ、こどもの幸福をはかるとともに、母に感謝する」 なのだそうです。 昨今では子供の成長を祝う日の様になっておりますが、 本来は子供の成長を祝いつつ、 そこまで育てて下さった母にも感謝する日だった様です。 「母の日」は、元々日本にもあったのですね。 こどもの日の食べ物といえば、 「ちまき」と「柏餅」ですよね。 端午の節句の祝い菓子といえば関東では「柏餅」が一般的ですが、 関西では圧倒的に「ちまき」が多くなります。 ちまきは上新粉ともち粉とを合わせてつくった生地を熊笹の葉で包み、 い草でぐるぐると巻いて蒸したものです。 そのちまきではございませんが、 中華の点心として出てくる「ちまき」の作り方を、 ご紹介させて頂きます。 中華風のちまきは、竹の皮でくるまれています。 でも、「アルミホイル」でも代用可能です。 ご家庭で作られる場合は、アルミホイルを使われた方が、 お手軽に作れると思います。 ＜材料 ４人分＞ 「主材料」 もち米 ３カップ チャーシュー １５０g ゆで竹の子 ８０g 干し椎茸 ４枚 人参 ５０g スープ ２カップ(中華スープまたはブイヨン) 「調味料」 醤油 大さじ３ 塩 小さじ２/３ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ ＜作り方＞ �，發訴討論�って３〜４時間水につけ、ザルにあげて水気をきります。 ��具は１ｃｍ弱角に切ります。 �Ｆ蕕縫汽薀戚�を熱して具を炒めます。 �い發訴討魏辰─▲后璽廝殴�ップ（しいたけの戻し汁＋中華スープ）と、 調味料を更に加えて、水気が無くなるまで炒めます。 （電子レンジで蒸す場合は、スープは2.5カップにしてください。） �ゥ▲襯潺曠ぅ襪吠颪漾■械以�間蒸します。 さて、栄養学的な「もち米」の説明ですが、 もち米は、一般的な白米と、ほぼ栄養価は変わりません。 特徴的な事としましては、「ねばり」程度です。 栄養となる澱粉の成分でもうるち米には、 アミロペクチンの他にアミロースという成分が2割ほど含まれておりますが、 もち米では、ほとんどがアミロペクチンのみなのです。 このアミロペクチンがもちの粘り成分であるため、 もち米は蒸してつくと強く粘ります。 この様な構造上の違いはありますが、 栄養的には「うるち米」との差は殆どありません。 もち米の方がカロリーが高いと思われておられる方もいらっしゃいますが、 その様な事はございませんので、ご安心下さい。 健康的な食生活レシピを、他にも記事にしています。 良かったら、ご覧頂けると嬉しいです。 http://note.b-do.com/note/tag_articles?tag%5Bid%5D=3749  |
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